本神戸肉森谷商店の食肉センターの店舗情報です。神戸市北区押部谷にある食肉センターでは枝肉加工卸業務コロッケ・ミンチカツなどの加工品を製造しています。

 
神戸市西区 食肉センター
森谷商店食肉センター外観

〒651-2206
兵庫県神戸市西区押部谷町和田489-103
(レストハウスグリゥックと併設)

(078)995-2941
定休日 水曜日
営業時間 9:00〜19:30

食肉センターはこんなところ
神戸市西区押部谷町にある森谷商店の食肉センターは主に、
3つの部署に分かれています。
「捌き課」一頭買いした牛肉の枝肉を骨抜き(抜骨)し、部位ごとにカットしていきます。
「加工二課」お肉の卸業務を行っています。
「加工三課」こちらは皆様おなじみのコロッケやミンチカツなどのお惣菜を作っています。

それでは詳しくご紹介させていただきます。

捌き課
捌き課は、セリで一頭買いした枝肉を熟練した職人が 丁寧に各部位ごとに切り分けていきます。
部位ごとに切り分けられたブロック肉が各支店へと運ばれます。
最近では一頭買いするお肉屋さんは少なく
この「捌き」ができる職人さんもごくわずかです。

各支店では、このブロック肉をさらに
スジ引きなどしてきれいにしてからお客様にご提供するようにカットします。
この捌きをする小売店が少ないので、当店では昔から捌きの勉強をしに、 他店の小売りのお肉屋さんの後継者が来られます。
森谷商店食肉センター 加工二課捌きの様子

加工二課
加工二課では、主に肉の卸業務を行ています。
学校給食用のお肉、レストランやホテル内の飲食店さんに お届するお肉のカットなどを行います。
また、デパートさんで取り扱っていただいているギフト商品も カットから梱包まで行います。

神戸牛は基本的に「神戸肉流通推進協議会」に加盟していないと 販売ができません。
ですので「神戸肉流通推進協議会」に加盟されていない飲食店さんへは、 神戸牛を卸すことはできませんので予めご了承くださいませ。
森谷商店食肉センター 加工三課作業風景

加工三課
加工三課は、みなさまおなじみの森谷のコロッケや森谷のミンチカツなどの お惣菜を製造しています。
各支店で揚げるように詰めたり
お客様に販売するように袋に詰めたりするまでが
ここ三課のお仕事です。
コロッケやミンチカツのほかにも
森谷のすじこんにゃく、森谷特製手作りハンバーグ、 店頭で揚げ売りしているデミカツやトンカツ、ビーフカツなど さまざまなお惣菜を製造しています。
また、新しい森谷オリジナルの商品開発なども
ここ加工三課で行います。

今現在、コロッケの卸売りに関しましては
製造が追いついておらず、卸販売をお待ちいただいている デパートさんなどございますので、 新規での卸売りは承れませんのでご了承ください。

それでは、コロッケの製造工程をご紹介させていただきます。
森谷商店食肉センター 加工三課

森谷のコロッケ製造工程 たね作り(本神戸肉森谷商店食肉センターにて)"


森谷商店食肉センター コロッケ製造 ミンチ調理   まずはミンチを調理します。
  国産牛のミンチとすじ肉に火を入れて
  丁寧に丁寧に人の手で混ぜ合わせます。
  手に感じる重さや粘り具合でできあがりを
  判断するのですが、調味料を入れてから
  重くなり、約20分のこの作業が一番
  きついのです。
しっかりと混ぜ合わされたお肉は、一晩おかれ、しっかりと味をしみこませるのです。
森谷商店食肉センター コロッケ製造 じゃがいもを蒸してつぶす工程   翌日は厳選されたじゃがいもを
  ホクホクに蒸された後に
  塊にならないようしっかりと機械で
  潰してゆきます

森谷商店食肉センター コロッケ製造 ミンチとジャガイモを混ぜ合わせる   その後に、しっかりと味の染み込んだ
  ミンチとじゃがいもとあめ色になるまでしっかり炒めた
  玉ねぎをこちらも塊にならないようしっかりと機械で
  混ぜ合わせていきます
これでコロッケのたねの出来上がり♪

森谷のコロッケ製造工程 コロッケ型取り(本神戸肉森谷商店食肉センターにて)


森谷のコロッケ製造工程 コロッケが型取りされて衣がついていく様子(本神戸肉森谷商店食肉センターにて)   丁寧に混ぜ合わされたたねを
  均等な大きさになるように機械で型を抜いて
  衣をつけていきます。

森谷のコロッケ製造工程 衣がついたコロッケを取り上げパレットへ(本神戸肉森谷商店食肉センターにて)   衣がついたコロッケはとても柔らかく
  ちょっと力を入れて指で挟むとすぐに壊れて
  しまいます。
  熟練のパートさんたちの優しい手によって
  パレットへ並べられます。
  コロッケはこの冷凍されます。

森谷のコロッケ製造工程 森谷のコロッケの封入(本神戸肉森谷商店食肉センターにて)   小判型に型どられたコロッケたちは
  いよいよ森谷の袋の中へ封入されていきます。
  森谷のブランドしょって出荷へ。

森谷のコロッケ製造工程 森谷のコロッケの封入マシン1(本神戸肉森谷商店食肉センターにて)

森谷のコロッケ製造工程 森谷のコロッケの封入マシン2(本神戸肉森谷商店食肉センターにて)
食肉センターへのアクセス
交通
地下鉄 西神中央駅からタクシーで10分

近隣施設
西神墓苑

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