敬老の日のプレゼントには神戸牛佃煮特別セットを!静香園日本茶をセットにしました。

 

肉の旨みが詰まった神戸牛佃煮に
食後にほっとひと息、
神戸静香園のお茶を一緒に。

 ※こちらの単品は全て送料別となります。予めご了承ください。

森谷商店の佃煮は宅急便ができるもっと前、 まだ重量の単位が匁(もんめ)や貫(かん)と 呼ばれていた時代から当店で作られていました。 神戸牛の脂質をていねいに取り除いた赤身肉を、 代々おかみだけに伝わる 秘伝の煮方で4時間じっくり炊き上げます。

60年以上前に作られたそぼろは、森谷商店では
味噌漬に次いで古い神戸牛の加工品です。
神戸牛の脂肉を丁寧に取り除いた赤身肉に山椒と
生姜を加え、醤油、砂糖、水飴などシンプルな
調味料でどなたにも好まれる
甘辛味に煮込みます。
そぼろと言ってもミンチ肉を
煮込むのではなく、もとは薄切りの
細切れ肉を4時間以上混ぜながら煮込むことによって肉の繊維が一度ほぐされて
そぼろ状なります。ですから柔らかく、お茶漬けにもよくあいます。

神戸牛の赤身肉を角切りにして、生姜と醤油と
たまり醤油、そして砂糖ではなくザラメを使って
コクのある甘辛味に仕上げました。
角煮はそぼろと違い、その形を残すため
かき混ぜることなく丁寧にアクを
取りながら煮込んでいきます。
その時々の肉の状態によって煮込み
時間、調味料の調節がとても難しい職人技の一品です。

神戸牛の濃厚な旨みと天然醸造の赤味噌、
十二割こうじ味噌が溶け合った肉味噌です。
甘みのある神戸牛の脂質は味噌と相性が抜群です。
様々な味噌の中から神戸牛の旨みに
負けずにお互いの良さが生きる
味噌とその調合割合を見つけました。
濃厚な旨みが味噌と合わせることで
まろやかでふくよかな味になり、佃煮とはまた全然違う味わいです。

 ※こちらの単品は全て送料別となります。予めご了承ください。


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