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[おそうざい]森谷のハンバーグ【希少部位を使ったこだわり素材が旨みをアップ かわいいハート型が大人気!】(冷凍)

森谷の手作りハンバーグ

森谷の手作りハンバーグ

冷凍

1個

400(税込)

ハンバーグ

お肉屋さんならではの秘密

  • 衣

    ホホ肉

    牛肉のホホ肉は1頭からわずか2kgほどしかとれない希少部位で、よく動かす筋肉のため歯ごたえがあり、味が濃厚ですので煮込み料理などによく使われます。 その独特の味わいに目をつけ、ハンバーグの味に深みを加えるためにミンチ肉にして入れることにしました。森谷のハンバーグは歯ごたえのない柔らかいハンバーグではなく、弾力があり、噛めば噛むほど旨みが染み出てくるハンバーグです。(ハンバーグのすべてがホホ肉ではありません)

    ホホ肉

  • 味

    玉ねぎ

    玉ねぎの甘みを引き出すよう粗みじんにしカットして、コクを出すためにサラダオイルではなく牛脂で4時間炒めます。

    玉ねぎ

  • 素材

    脂と挽き回数

    あふれる肉汁の秘密は脂です。油というと敬遠されがちですが、厳選した脂はくどさがなく肉に柔らかさと旨みをもたらします。 そしてミンチの挽きの回数です。森谷のハンバーグは最初にホホ肉と脂を一緒にしてミンチ肉に挽きます。こうすることによってホホ肉の間に脂が入り込みます。 そしてさらに牛肉と豚肉と一緒にもう一度挽きます。脂とホホ肉を二度挽きすることで弾力あるホホ肉の繊維が壊れ、脂は肉に均一に馴染むのです。 焼く際に出た脂で添え付けの野菜を焼けば旨みを残さず食べ尽くせますよ。

    ミンチ肉

  • 素材

    赤ワイン

    素材の味を生かすために、スパイスは控えめにしています。塩・こしょう・砂糖・ナツメグのみです。 ナツメグは肉の生臭さを取り除く役割がありますかが、個性的なスパイスですので多すぎると逆に肉の旨みの邪魔になります。 森谷のハンバーグは肉の旨みを味わっていただきたいので極力ナツメグを少なくし、代わりに赤ワインを加えました。

    肉の配合だけでなく、さらに味にコクを出すために、肉と相性の良い赤ワインを加えています。 また、ワインに含まれる有機酸やアルコールの効果でよけいな生臭みを抑えることができます。

    赤ワイン

  • 素材

    森谷のハンバーグはかわいらしいハート型。なぜハート型なのですか?というご質問を受けるのですが、実は初めてこのハンバーグを作ったときがたまたまバレンタインの日に近かったのです。 そこでバレンタインにちなんでハート型がいいのではないかというなんとも単純な理由(笑) ところが、このハート型がとても好評だったので、バレンタインが終わってもそのまま変えずにハート型でいくことになったのです。

    ハートのハンバーグ

  • 素材

    全て国産厳選した

    国産牛肉豚肉国産の玉ねぎを使用

    原材料の牛肉、豚肉、玉ねぎはすべてが国産ですがブランドものではありません。毎日の献立に使っていただくために作ったおそうざいです。 おいしさと安全を守るために国産のものを使い、ブランドにこだわらないことで低価格の商品をご提供できるのです。

    ミンチ肉

厳選した素材

  • 牛肉、豚肉

    森谷のハンバーグは、つなぎは少なくたっぷりのお肉を使っています。お客様に安心して召し上がっていただけること、森谷商店が作るわけですから十分においしい牛肉、豚肉を選ぶことが一番大事です。

    肉は熟練した職人が厳選し、丁寧にスジとり、成型を行います。脂と赤身のバランス、食感等ハンバーグの味がほぼここで決まる大事な作業です。

    牛肉、豚肉

  • 玉ねぎ

    大ぶりの甘みの強いものを選んでいます。

    玉ねぎは時間をかけて炒めるほど甘みが増します。森谷では粗みじんにカットし玉ねぎをサラダオイルではなく牛脂を使い4時間以上炒めて甘みを出します。

    たまねぎ

  • 新鮮な卵を使用し、色や殻が入っていないか丁寧に確認しています。

    たまねぎ

  • 調味料

    化学調味料や保存料は一切使用せずに塩・こしょう・砂糖・ナツメグ・赤ワインのみ使用しています。

    化学調味料を使えば時間や手間をかけずにかんたんに旨みを出せます。玉ねぎを4時間以上炒めることも。牛脂を使うことも必要ないかもしれません。 時間も手間もかかりますが森谷商店は素材の良さを引き出したい、お客様の安全を何より大切にしたいので化学調味料は一切使用しないことにこだわりました。

    調味料

必要なものはフライ返し2つ

きれいなハート型にハンバーグを焼くコツ

  • point01

    冷蔵庫でゆっっくり解凍

    ハンバーグは前日から冷蔵庫でひと晩かけて解凍してください。レンジを使う場合は解凍しすぎないように気をつけてください。

  • point02

    焼く前に形を整える

    ハートの先をとがらせる

    ハートの先をとがらせる

    切り込み部分に指を食い込ませてさらに切り込みを深くします。そして最後にハートの中央をくぼませておいてください。

    切り込みを深くする

  • point03

    ハートの切込みと先を重点的に整えながら焼く

    油を敷いて(テフロンなら油は不要)中火で熱したフライパンにくぼませたほうを上にしてハンバーグをおいてください。 ハンバーグをおいたらフライ返し2つを使って形を整えてください。特にハートの切れ込みをフライ返しでしっかり形付ける。

    しっかりくぼませる

  • point04

    焼き時間

    1、中火のまま表1分半

    2、裏返して4分(IHの場合は焦げ目がついたら中弱火にして6分焼いてください)

    3、さらに表に返して1分焼いてください。 最後に表を焼く際、少量のお酒をふりかけますと風味がアップしますよ。(火加減や時間は調理器具やメーカーにより多少変わります)

    均一に火を通す

  • point05

    焼き上がるまでマメに形を整える

    形が整うと油断しがちですが、焼き上がるまでマメに形を整え続けてください。

    形を整える

  • point05

    蓋はしない

    蓋をして蒸し焼きにするとその間に形が崩れますので蓋はしません。

    蓋はしない

ハンバーグ

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クール冷凍便の発送になります!

【冷凍商品】のみ同梱可能

冷凍便冷凍便

同梱とは2つ以上の商品を一つにまとめて発送する事を言います。
当店ではまとめて冷凍商品・まとめて冷蔵商品の同梱は可能です。
冷蔵便と冷凍便の同梱は
別々の発送になりますのでご利用できません。ご注意下さい。

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商品情報

商品名 ハンバーグ(食肉半製品)
原材料 食肉(牛ほほ肉(国産)、豚肉(国産)、牛肉(国産))、たまねぎ(国産)、炒め油(牛脂)パン粉、牛乳、卵、発酵調味料、食塩、こしょう、ナツメグ/色素(エルダーベリー、カロチノイド)、酸味料、香料、(一部に小麦・卵・乳成分・牛肉・豚肉・大豆を含む)
特定原材料7品目 小麦、卵、乳成分
内容量 150g
賞味期限 製造日より90日
保存方法 -18℃以下
栄養成分表示 1個あたり エネルギー354kcal たんぱく質13.1g 脂質30.4g 炭水化物6.6g 食塩相当量0.9g (数値は推定値) 
配送方法 冷凍便
製造者 神戸牛通販 本神戸肉森谷商店

包装について

こちらの商品を贈り物にされる場合は通常贈答包装(発泡箱)のみとなり、それ以外のギフト包装の対応はできません。

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