150余年にわたり受け継がれてきた目利きの技と、品質への妥協なきこだわりにより、黒毛和牛・国産牛・国産豚肉を厳選しております。
森谷商店では枝肉の「捌き」から部位ごとのカットまでを自社内で一貫して行っており、熟練の職人が丁寧かつ的確に仕上げ、
状態や用途に応じて最適な処理を施すことで、味わい・鮮度・歩留まりのすべてにおいて高い品質を目指しています。
飲食店様・ホテル様・法人様向けに、業務用の卸販売を展開。
味と鮮度、安心と信頼——プロの現場にふさわしいお肉を、確かな目で選び、お届けいたします。
お客様に届けるその一切れができるまで。飼育も肥育も、自社牧場で目と手をかけて育てています。森谷では仔牛の生産から肥育、捌き、小売りまで一貫生産体制を築き、牛肉のあらゆる過程の知識、情報を得るられるよう努めております。

美味しい肉を見極める力、それはひとえにこの見極めの力の差であり、肉類は野菜や魚と違って見た目では分かり難く、また「熟成」期間も必要ですので鮮度が勝負というわけではありません。 特に高品質になればなるほど見分けることが困難になります。 当然ながらこれらの力は一朝一夕で身につくものではありません。 豊富な経験とともに、肉の知識はもちろんのこと、どれだけ各地の牛の特徴を熟知しているか、どこの牧場の誰が育てたかといった情報をどれだけ持っているかも重要になってきます。

捌(さば)きは枝肉から抜骨をしてロースやモモ、バラなど大きな部位にカットしていく仕事で、大きな塊を扱うので力がいり、また骨を身から外す作業は独特の包丁使いが求められます。捌きから行う小売店は少ないですが、森谷では外注にださず、自社工場で熟練した職人が丁寧に各部位に切り分けていきます。牛肉の見極めとカットの仕方一つで肉の味が左右される重要な作業ですので、個々の肉の水分量、硬さなどの状態を見極め、また部位が持つ特徴に合わせてカットし、その肉の最大限の旨さを引き出します。

お得意様と入念な話し合いを行い、必要な部位をご要望に応じたカットで納品いたします。また、牛だけでなく豚肉も扱っておりますのでまずはご相談ください。
