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9,800円(税込)
3,500円(税込)
4,200円(税込)
1,000円 / ソース付は1,200円(税込)
赤身肉の色について
赤身肉の場合、肉と肉が重なっている部分やシートや竹の皮と接している面が黒ずんでいる場合がございます。 実は切りたての肉はやや黒ずんでいるもので、30分ほどすると鮮やかな赤色となります。 これは、筋肉色素のミオグロビンが空気に触れて起こる酸化作用によるもので、 黒ずんでいるところは酸化が起こる前に(新鮮なうちに)肉を重ねたか、あるいはシートなどと密着して 酸素のない状態におかれて酸化が止まり色が戻った(還元型ミオグロビン)ということですので安心してお召し上がりください。 また赤身は牛の個体差が大きく、よく熟成された肉などが色が濃くなる傾向があります。 特に赤身肉は水分が多いため変色が早いのでなるべく早めにお召し上がりください。
