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[おそうざい]神戸森谷のミンチカツ【行列ができるお肉屋さんが作った神戸元町森谷のミンチカツ・メンチカツ】(冷凍)

こだわりの中身の味を味わっていただきたいので、できるだけ衣を薄く、パン粉も目の細かいものを選んでいます。
だから衣の油の吸収が少なく冷めてもおいしく召し上がれるのです。
ご飯によく合う少し濃い目の味付け。 だけど後味はあっさりしているその秘密は、味付けを玉ねぎのみにしているのです。
旨みを増すために特に甘みの強い牛脂でじっくり4時間炒めた玉ねぎに味付けをして一晩寝かせます。
そうすることで、玉ねぎの甘みと塩・コショウが馴染み、まろやかな甘辛さを生み出すのです。

冷めてもおいしいのは衣の工夫だけでなく調味料に余分なものが入っていないからです。
実はミンチカツ(メンチカツ)は肉の練り具合がたいへん難しいのです。
練りすぎると揚げたときに中身が縮んで衣との間に空間ができてしまい、ゴムのような弾力がありすぎる食感になってしまいます。
逆に練りが少ないと具材が混ざりきらず、味や食感が均一になりません。
森谷のミンチカツ(メンチカツ)は、ミンチ穴が大きいものを使用してある程度肉の食感が残るくらいにしています。
そしてほかの具材と混ぜ合わせた時にちょうど良い食感に仕上がるように計算しています。
森谷のミンチカツ(メンチカツ)は合いびきミンチを使っています。
牛肉は赤身と資質が入り込んだ部位を使い、豚肉は牛肉に対してわずかな配合にしています。
そして大切なのは豚脂

質の良い脂は甘みがありくどくありません。
豚脂は牛脂に比べてあっさりしており、 これが牛肉の旨みと合わさって味に奥行きを出し、ミンチカツ(メンチカツ)にジューシーさと柔らかさを加える重要な役割を担っているのです。
原材料の牛肉、豚肉、玉ねぎは全て国産ですが
ブランドものではありません。
毎日の献立に使っていただくために作ったお惣菜です。
おいしさと安全を守るために国産のものを使い、
ブランドにこだわらないことで低価格の商品をご提供できるのです。
森谷のミンチカツは、お肉屋さんが作ったミンチカツ(メンチカツ)らしくつなぎは 少なくたっぷりのお肉を使っています。

お客様に安心して召し上がっていただけること、森谷商店が作るわけですから 十分においしい牛肉、豚肉を選ぶこと、それがこのミンチカツ(メンチカツ)作りの最大の仕事です。
肉は熟練した職人が厳選し、丁寧にスジ取り、成型を行います。
この段階でミンチカツの味がほぼ決まってしまうほど大事な仕事です。
大ぶりの甘みの強いものを選んでいます。

玉ねぎは時間をかけて炒めるほど甘みが増します。
森谷では粗みじんにカットし、玉ねぎを
サラダオイルではなく牛脂を使い
4時間以上炒めて甘みをだします。
化学調味料や保存料は一切使用していない
塩・コショウ・砂糖を使用しています。
化学調味料を使えば時間や
手間をかけずに簡単に旨みをだせます。
玉ねぎを4時間以上炒めることも、
牛脂を使うことも必要ないかもしれません。

時間も手間もかかりますが、森谷商店は
素材の良さを引き出したおいしいミンチカツ
(メンチカツ)を皆様に食べて頂きたいという事と、 お客様の安全を何より大切にしたいので 化学調味料は一切使用していないものにこだわっています。
コロッケができたら、今度は肉屋ならではのミンチカツを作ろうということになりました。
実はできた当初は今と味が違っておりカレー風味の味だったのです。
当時はハイカラな味だったのでしょうね。
しかし、年がたつにつれ、材料に自信があるのならカレー味ではなくできるだけ素直な味で
食べていただきたいと思うようになり20年前に現在の味付けになりました。
肉も最初は100%牛肉だったのですが、
複数の種類の肉を混ぜることにより味が複雑になり深みがでることがわかり、
そこで肉に少し豚肉を混ぜるようになりました。
しかし、豚肉が多いと割った時に色が白く見え、
その白さがお客様には油に見えてしまい、
脂が多すぎると誤解されてしまうなど配合比率には
たいへん苦労しました。
また、肉100%では冷めた時に硬くなってしまい
(当時はかなり硬かったそうです。)
そこで牛肉よりあっさりした豚肉の脂を混ぜることにしました。
肉の甘みは脂によることが多いので、豚脂はミンチカツに
柔らかさと甘みを与え、さらにおいしくなり、現在のミンチカツとなりました。
 
 
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[おそうざい]神戸森谷のミンチカツ【行列ができるお肉屋さんが作った神戸元町森谷のミンチカツ・メンチカツ】(冷凍)

商品コード : 20042103

価格 : 650 円(税込)

※優待対象外 1袋5個入
冷蔵・常温商品とは同梱不可

1件で最大16袋までしか入れられません。
他の商品と同梱の場合はその分減ります。
数量オーバーの場合は必要件数分の送料がかかりますので
ご了承ください。

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名称 冷凍ミンチカツ
内容量 80g×5個入
賞味期限 製造日より180日
保存方法 −18℃以下で保存【要冷凍】
原材料 牛肉(国産)、豚肉(国産)、玉ねぎ(国産)、豚脂、パン粉、砂糖、食塩、こしょう、衣【パン粉、でん粉、粉末油脂、卵粉末、大豆粉】
アレルギー表示
【特定原料7品目】
卵、小麦、乳
加工者 (株)本神戸肉森谷商店 食肉センター 兵庫県神戸市西区押部谷町和田489-103
調理法 冷凍のまま調理してください
配送方法 冷凍便



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