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[おそうざい]神戸森谷のミンチカツ【行列ができるお肉屋さんが作った神戸元町森谷のミンチカツ・メンチカツ】(冷凍)

森谷のミンチカツ

森谷のミンチカツ

冷凍

1袋5個入り

750(税込)

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ミンチカツ

※主に西日本ではミンチカツ、東日本ではメンチカツと呼ばれます。

お肉屋さんならではの秘密

大行列ができるお店

地元神戸元町で名物です!

実店舗で毎日約500個、お客様の多い日で約800個売れています。

大行列ができるお店

  • 衣

    薄皮で
    サックサク!

    こだわりの中身の味を味わっていただきたいので、できるだけ衣を薄く、パン粉も目の細かいものを選んでいます。
    だから衣の油の吸収が少なく冷めてもおいしく召し上がれるのです。

    コロッケ

  • 味

    しっかりした味なのに
    後味あっさり!

    ご飯に良く合う少し濃い目の味付け。
    だけど後味はあっさりしているその秘密は、味付けを玉ねぎのみにしているのです。旨みを増すために特に甘みの強い牛脂でじっくり4時間炒めた玉ねぎに味付けをして一晩寝かせます。そうすることで、玉ねぎの甘みと塩・コショウが馴染み、まろやかな甘辛さを生み出すのです。
    冷めてもおいしいのは衣の工夫だけでなく調味料に余分なものが入っていないからです。

    コロッケ

  • 食感

    程よい柔らかさ

    実はミンチカツ(メンチカツ)は肉の練り具合がたいへん難しいのです。
    練りすぎると揚げた時に中身が縮んで衣との間に空間ができてしまい、ゴムのような弾力
    がありすぎる食感になってしまいます。逆に練りが少ないと具材が混ざりきらず、味や
    食感が均一になりません。森谷のミンチカツ(メンチカツ)は、ミンチ穴が大きいものを
    使用してある程度肉の食感が残るくらいにしています。
    そして他の具材と混ぜ合わした時にちょうど良い食感に仕上がるように計算しています。

    ミンチ肉

  • 配合

    牛肉・豚肉・豚脂の
    バランス

    森谷のミンチカツ(メンチカツ)は合びきミンチを使っています。牛肉は赤身と脂質が入り込んだ部位を使い、豚肉は牛肉に対してわずかな配合にしています。そして大切なのは豚脂。

    質の良い脂は甘みがありくどくありません。豚脂は牛脂に比べてあっさりしており、これが牛肉の旨みと合わさって味に奥行きを出し、ミンチカツ(メンチカツ)にジューシーさと柔らかさを加える重要な役割を担っているのです。

    絶妙っ

厳選した素材

厳選した国産牛肉豚肉、国産玉葱を使用

原材料の牛肉、豚肉、玉ねぎは全て国産ですがブランドものではありません。毎日の献立に使っていただくために作ったお惣菜です。おいしさと安全を守るために国産のものを使い、ブランドにこだわらないことで低価格の商品をご提供できるのです。

豚肉と玉葱

  • 牛肉、豚肉

    森谷のミンチカツは、お肉屋さんが作ったミンチカツ(メンチカツ)らしくつなぎは 少なくたっぷりのお肉を使っています。

    お客様に安心して召し上がっていただけること、森谷商店が作るわけですから 十分においしい牛肉、豚肉を選ぶこと、それがこのミンチカツ(メンチカツ)作りの最大の仕事です。
    肉は熟練した職人が厳選し、丁寧にスジ取り、成型を行います。
    この段階でミンチカツの味がほぼ決まってしまうほど大事な仕事です。

    牛肉、豚肉

  • たまねぎ

    大ぶりの甘みの強いものを選んでいます。

    玉ねぎは時間をかけて炒めるほど甘みが増します。
    森谷では粗みじんにカットし、玉ねぎをサラダオイルではなく牛脂を使い4時間以上炒めて甘みをだします。

    たまねぎ

  • 調味料

    化学調味料や保存料は一切使用していない塩・コショウ・砂糖を使用しています。化学調味料を使えば時間や手間をかけずに簡単に旨みをだせます。玉ねぎを4時間以上炒めることも、牛脂を使うことも必要ないかもしれません。

    時間も手間もかかりますが、森谷商店は素材の良さを引き出したおいしいミンチカツ(メンチカツ)を皆様に食べて頂きたいという事と、 お客様の安全を何より大切にしたいので 化学調味料は一切使用していないものにこだわっています。

    調味料

誕生秘話!ミンチカツの歴史

コロッケができたら、今度は肉屋ならではのミンチカツを作ろうということになりました。実はできた当初は今と味が違っておりカレー風味の味だったのです。当時はハイカラな味だったのでしょうね。しかし、年がたつにつれ、材料に自信があるのならカレー味ではなくできるだけ素直な味で
食べていただきたいと思うようになり20年前に現在の味付けになりました。肉も最初は100%牛肉だったのですが、複数の種類の肉を混ぜることにより味が複雑になり深みがでることがわかり、そこで肉に少し豚肉を混ぜるようになりました。

しかし、豚肉が多いと割った時に色が白く見え、その白さがお客様には脂に見えてしまい、脂が多すぎると誤解されてしまうなど配合比率にはたいへん苦労しました。また、肉100%では冷めた時に硬くなってしまい(当時はかなり硬かったそうです。)
そこで牛肉よりあっさりした豚肉の脂を混ぜることにしました。肉の甘みは脂によることが多いので、豚脂はミンチカツに柔らかさと甘みを与え、さらにおいしくなり、現在のミンチカツとなりました。

ミンチカツ

プロ直伝!

美味しく上手にミンチカツ(メンチカツ)を揚げるコツ

  • point01

    たっぷり油

    深めの鍋にたっぷりの油を入れてください。

    深めの鍋にたっぷりの油を入れてください

  • point02

    油温175℃

    油温は175℃~180℃をキープ(やや高め)

    油温は175℃~180℃をキープ(やや高め)

  • point03

    冷凍のまま

    解凍はしないで揚げてください。

    解凍はしないで揚げてください

  • point04

    裏表5分間

    3分でひっくり返して残り2分、2段階で均一に火を通す

    均一に火を通す

  • point05

    タイミング

    浮き上がってきて上がって色よくなりちょっとぷっくりしてきたらOK!揚げたら2分は油切りしてください。

    油切り

ミンチカツ

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クール冷凍便の発送になります!

【冷凍商品】のみ同梱可能

冷凍便冷凍便

同梱とは2つ以上の商品を一つにまとめて発送する事を言います。
当店ではまとめて冷凍商品・まとめて冷蔵商品の同梱は可能です。
冷蔵便と冷凍便の同梱は
別々の発送になりますのでご利用できません。ご注意下さい。

ミンチカツ

[おそうざい]神戸森谷のミンチカツ【行列ができるお肉屋さんが作った神戸元町森谷のミンチカツ・メンチカツ】(冷凍)
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通常価格¥750(税込)

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商品情報

商品名 ミンチカツ(冷凍・未調理)
原材料 食肉(牛肉(国産)、豚肉(国産))、衣(パン粉、粉末調味料(小麦粉、粉末油脂、その他))、玉ねぎ(国産)、パン粉、砂糖、いため油(牛脂)、食塩、こしょう/カロチノイド色素、香料、(一部に小麦・卵・乳成分・大豆・牛肉・豚肉を含む)
特定原材料7品目 小麦、卵、乳成分
内容量 5個入
賞味期限 製造日より180日
保存方法 -18℃以下
栄養成分表示 1個(80g)あたり エネルギー238kcal たんぱく質6.2g 脂質12.9g 炭水化物24.3g 食塩相当量0.6g(数値は推定値) 
配送方法 冷凍便
製造者 神戸牛通販 本神戸肉森谷商店

包装について

こちらの商品を贈り物にされる場合は通常贈答包装(発泡箱)のみとなり、それ以外のギフト包装の対応はできません。

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